火鍋肉片作為夏日涼拌其實很不錯，方便快捷，不過由於豬肉要熟透才可以食用，而熟透的瘦肉通常因為煮過火而變得又乾又韌，很趕客；所以很多人只會選用豬腩肉部份，如蒜泥白肉。後來到日本友人家中做客，吃到瘦肉片沙律 (豚しゃぶサラダ)，肉質依然柔軟不韌，以為因為是 “和豚” 較優質關係，一問之下，原來主要是要控制火候。朋友所說的三個要訣如下：
1. 用來灼肉片的水要加入砂糖，因為砂糖有鬆肉的作用。
2. 不要將肉片放入沸騰中的水，否則肉質容易變硬，應該在水滾後熄火，然後才放入肉片浸熟（大家不用擔心，根據 USDA 美國農業部的指引，豬肉溫度到達攝氏 71度就已經可以安全食用）
3. 煮熟的肉片用室溫水過冷河（不用冰水，否則肉片會變硬）
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